Drożdże ciasto francuskie croissanty - jak zrobić ciasto francuskie rogaliki, krok po kroku przepis zdjęć

Dzisiaj powie i pokazać, jak zrobić ciasto francuskie rogaliki. Video, niestety, nie będzie, ale istnieje wiele czynności, aby wykonać zdjęcie. Receptą łuszcząca ciasta drożdżowego jest bardzo proste i jednoznaczne. Punktem kulminacyjnym tego badania jest to, że jest prawidłowo ugniatania i cierpliwość, gdy trzeba bezwzględnie utrzymać test chłodzenia. Czasami jest kochanką tego elementu jest ignorowany, który nie może prowadzić do rezultatów, których oczekują. I kolejny punkt: sandwiching olej Test powinien być przechowywany w temperaturze pokojowej i równomiernie na cieście zamiast rozplanowany sztuk. Składniki I wskazał na pełne receptury francuskiej łuszcząca ciasta drożdżowego. Ale użyłem tylko połowę. Z tego testu numer (opisana poniżej 1/2) I 3 otrzymanych rogaliki piekarniczych. Dobra kuchnia powodzenia!

składniki:

Do testu:

,

• 1 kg mąki pszennej;
• 560 ml wody z lodem;
• 6 sztuki. łyżki cukru;
• 2 jaj kurzych;
• 1 łyżka. łyżka soli;
• 14 g suchych drożdży;
• , 100 g 72, 5% mas ciasta;
• , 400 g 72, 5% warstwy mas ciasta.

Sposób przygotowania ciasta francuskie rogaliki

Od wyrabiania ciasta, najpierw stopić masło na oleju testowego i pozostawić do ochłodzenia. Nie można (!) Wymień margarynę oleju. Test na warstwę oleju pozostawia się w temperaturze pokojowej tak, aby był miękki. W międzyczasie przesiać mąkę do miski, dodać do niego drożdże, sól i cukier. Wszystkie te składniki są mieszane razem.

Następnie, w celu kierowania jaja właśnie wyjmuje się z lodówki, wylano do wody z lodem. Używamy go do lodowatej wody, bo teraz nie musimy na drożdżach zaczął aktywnie działać.

Delikatnie wymieszać suche składniki do jaj i wody, ale nie wyrobić ciasto dokładnie. Na zdjęciu wyraźnie pokazuje, że ciasto nie jeszcze vymesheno. Tutaj w tym momencie wlać chłodzony stopionym masłem wyrobić ciasto w jednej bryły.

Takie ciasta drożdżowego można trzymać lekko dłoni. Jeśli ci to przeszkadza dużo - dodać trochę mąki. I zagnieść ciasto w dobrej bryły, które nie przykleja się do rąk, i położył go na powierzchni roboczej. Zewnętrznie uzyskać doskonałe ciasta, ale to nie jest jeszcze gotowy na międzywarstwy.

I nie trzeba tego dowodem. Podnieść cienką warstwę ciasta i „sprawdź to na jaw.” Jest luźna i zaczyna się rozerwać. To sugeruje, że konieczne jest, aby nadać elastyczność i gładkość.

Pierwsze wyrobić ciasto na powierzchni roboczej techniki składania. Nie można pominąć ciasto przez palce. Średnio trwa 10-12 minut. Test gotowości „sprawdzić w świetle”: my uniósł cienką warstwę i zobaczyć, że jest to piękna gładka tekstura, przezroczyste dla światła, a co najważniejsze - nie złamać. Teraz ciasto ma właściwą konsystencję i jest gotowy do następnego kroku.

Zawinąć ciasto drożdżowe dla rogalików w folię, ale nie zbyt mocno. Konieczne jest, aby zostawić miejsce dla większej widzenia. można po prostu umieścić go w torbie netto. Wyjąć ciasto w lodówce przez 5 godzin.

Czas minął, a my wyciągamy ciasto na rogaliki z lodówki. To nieznacznie zwiększyła swoją objętość.

Nadszedł czas, aby puff ciasto drożdżowe. Masło warstwę dzielenia ciasta w 7 równych części. lekko pracować z mąki podpylyaem powierzchnię i rozprowadzić ciasto na nim. Odwijać go w prostokąt. 2/3 smaruje powierzchnię prób oleju jedną część. Złożyć ciasto trzy razy. Po pierwsze, owinąć krawędź nie brakowało test i umieścić krawędź przegapić.

umieścić ciasto na płycie tnącej folią i owinąć go. Na małej kartce rysuję kij, który mówi, że jest to pierwsza warstwa. W każdej kolejnej warstwy dorisovyvat jeden drążek. W ten sposób oznaczyć liczbę warstw. To nie jest konieczne. Wystarczy pracować bardzo wygodne. Wyślij ciasto w zamrażarce przez 15 minut. Zdjęcie przedstawia drugą warstwę.

Każdy bit następnej warstwy ciasto zwiększa objętość. Podczas toczenia się kolejną warstwę, ciasto jest rozłożone na powierzchni roboczej (mąka podpylyaem) długości do przodu i rozwinąć go. Ponownie smaruje 2/3 powierzchni testowego, aż trzykrotnie. Dzięki tej toczenia i międzywarstwy, ciasto będzie stale zmienia swój kierunek, a tym samym uzyskać dobrą warstwę. Zdjęcie pokazuje jak opończą warstw ze sobą.

Kontynuując umieszczając ciasta do siódmego, ostatniego poziomu. Zauważ, jak zwiększone ciasto francuskie rogaliki, choć stać go w zamrażarce.

Jeśli nie zamierzasz używać natychmiast gotowe ciasto, podzielić ją na terminach części, zawinąć w folię i zamrozić. Mam zamiar go używać tak szybko, jak to jest gotowy. Tak więc, końcowy etap wytwarzania testu: po siódmą warstwę ciasta zawinąć w folię i umieścić je w lodówce przez 12 godzin. Zobacz, jak to jest obecnie uprawiane w objętości.

Kruche ciasto drożdżowe rogaliki dla gotowy do pracy.

Pozostaje go wypełnić i napełniania będzie smaczny i lekki święto ciasto francuskie.