Ciasteczka czekoladowe makaron - jak gotować makaron ciasteczka, krok po kroku przepis zdjęć

Dziś jestem przygotowuje smaczne czekoladowe makarons cookies, spotyka i makaron z francuskiego. macaron, na włoskim beza recepty Pierre Herme. Nie ma nic skomplikowanego gotować deser wyrafinowania w domu. Ale zrobiłem kilka zmian w ich własnych, które są już „wypchane ręki”, i wskazał je szczegółowo w jego opisie. Jeśli chcesz zrobić sobie francuski makarons ciasto, po prostu stosować się do wszystkich zaleceń wymienionych w mojej receptury z krok po kroku, aby uczynić zdjęcie.

składniki:

do badania:

150 g mąki migdałowy;
150 g sproszkowanego cukru;
10 g proszku kakaowego (około 2 łyżeczki ..);
5 gramów (lub 1 łyżeczka ..) Kawa rozpuszczalna;
55 g białek jaj z jaj (2 średniej wielkości);
30 g ciemnej czekolady

Syrop

150 g sproszkowanego cukru (użyć zwykłego cukru);
37 gramów wody;
55 gramów białka jaja

Kawa ganache

90 gramów 33% śmietany;
150 g ciemnej czekolady (zawartość kakao przynajmniej 70);
5 g (łyżeczka lub 1 ..) Kawa;
30 g masła 72%.

Jak zrobić ciasteczka makaron w domu

Sposób przygotowania ganache kawy czekoladowe

Łamiemy czekoladę na małe kawałki, trochę posiekać nożem, umieścić w misce lub w formie żaroodpornej.

Krem wlewa się do kadzi, dodać kawę i umieścić w ogniu. Poczekać aż do temperatury około 80 ° C, nie zapomni mieszankę kremu w czasie ogrzewania, wypełnić je czekolady. Dać mieszaninę czekolady odstania przez 1 minutę, dodano do masła i mieszać cała masa stała się jednorodna. Gotowa osłona ganache folią do kontaktu i usunąć zimno.

Ciasteczka czekoladowe makaron - jak gotować makaron ciasteczka, krok po kroku przepis zdjęć

, jak gotować herbatniki makarons

Migdałowy mąka, cukier puder, kakao i kawy i wlać sito lub filtr siatkowy przesiać w misce trzepaczki.

białko odlewania wymieszać. W łaźni wodnej w rastaplivatsya czekolady. Wrzątkiem nie dostać się do posudku, który jest czekolada. Tak szybko, jak to będzie topić, wlać mieszaninę migdałowy mąki z proszkiem i białko mieszanki drewnianą łyżką. Mieszaninę gęstej konsystencji.

Jak zrobić włoski beza ciasteczko

Wlać wodę do wiadra w środku gałką Pour cukier puder (wyleję zwykłego cukru), umieścić w ogniu. Łyżka syropu nie wolno mieszać. Można jedynie potrząsnąć wiadro z boku na bok, tak aby nie krystalizują. Niniejszym karmelem syrop do statusu i monitorowania temperatury. Po osiągnięciu 118 ° C - karmel jest gotowy.

W tym momencie, po oziębieniu karmel do 100 ° C, rozpoczyna mieszając pianę do miękkości piki formy.

Dalsze ubijania białek i zmniejszania szybkości odlewania cienkiego strumienia karmelu. Po wylano karmel, zwiększając prędkość, aż pokonać gładkie, błyszczące i odpornych pików masowych.

W przypadku pióra we wprowadzaniu włoskiego migdałowego mieszaninę bezy w trzech porcjach.

, jak również otsazhivayut makarons

Z pomocą strzykawki ciasto jest osadzona w specjalnej maty silikonowej w postaci granulek o tym samym rozmiarze. Jeśli makarons pad nie używać papieru do pieczenia tylko z powłoką teflonową. Dla wygody, można zastosować szablon - okrąg na niewłaściwej stronie papieru. Zostawiamy im leżą więc w temperaturze pokojowej przez 30 minut (stoję 40-45 minut, czas zależy od wilgotności).

Delikatnie dotykaj powierzchni cookie opuszkiem palca, jeśli zamrożone cookie i nie przykleja się, że nadszedł czas, aby upiec.

Jak makarons piecowych

Kładziemy matę silikonowej z ciastka w piecu nagrzanym do 160 ° C przez 9 minut. Pierre Hermé zaleca się do 150 ° i 7 minut.

W piątej minucie Piekarnik otworzyć i zamknąć go. Oznacza to, że uwolnienie nagromadzonych są pary nie. To samo odbywa się w siódmej minucie.

Następnie makarons gotowe wyjąć z piekarnika, możemy przesunąć je na zimnej powierzchni i dać im pełne cool. Prawidłowo przygotowane makarons kształcie spódnicy i oni dostać nawet i gładka. Te osobliwości cieście francuskim są wyraźnie widoczne na zdjęciu.

Teraz zbieramy ciasteczka makarons.

Po pierwsze, znajduje się para dla każdej połówki ciasteczek. Wzięliśmy z zamarzniętego ganache, strzykawkę lub rękaw cukierniczy osadza się na połowę ganache, przykryć drugą połowę i tak dalej, aż do zbierania zakończyć wszystkie połówki.