Chiński Nowy Rok: 5 Przepisy wakacje - receptury wideo w domu

Sekrety kuchni chińskiej

Piękno kuchni chińskiej - nie tylko produktów, ale w metodach wytwarzania. Kuchnia chińska. Część druga.

Pauline Borodina

czytaj więcej

Jeśli chińskie jedzenie dla ciebie jest prawie taka sama jak w chińskiej układanki - nie jesteś sam! Przed wyprawą popularny bloger kulinarny i słynny orientalista Dmitry Zhuravlev Pomyśleliśmy również, że kucharz autentyczne chińskie jedzenie w domu jest prawie niemożliwe.

Okazało się, że klasyczne przepisy, które w Chinach wszystko miłość, można łatwo zrobić w kuchni. Dmitry wybrał najbardziej proste i niedrogie posiłki dla nas, które ozdobią każdą świątecznym stole.

kurczaka grilla na chiński sposób

Peklowania mięsa - technika dobrze znane, nie tylko z pewnym środkiem konserwacji produktu. Długotrwałe narażenie nasyconej solanki poprawia teksturę mięsa, dzięki czemu jest bardziej kruchy i soczysty. Ponadto, pozwala na całkowicie przenikają substancje o zapachu mięsa oraz aromat przypraw stosowanych do wytwarzania solanki.

, Należy 2 białka (500-600 gramów);

2 łyżki. sól;

1 łyżka. Łyżeczkę z cukru;

3 anyż kołem zębatym;

2 laski cynamonowe;

Pączek 6 goździkowy;

1 łyżka. Nasiona kopru łyżki;

1 łyżka. łyżki pieprz syczuański (nie muszą być dodawane);

3 cm imbir

1 wiązka zielona cebuli;

1 strąk papryki chili;

liści kolendry.

Jak ugotować Kurczak na chiński sposób:

1. , anyż, cynamon, goździki, nasion kopru pieprz syczuański i narybku w suchym bębnowego aż charakterystycznego smaku. Pisklęta mycia i usuwania nadmiaru tłuszczu. Imbir obrać i pokroić w cienkie plasterki. Biała dolna część zielonej cebuli pokrojone na pół wzdłuż. papryka chili, wierzchołki cebuli i liści kolendry drobno posiekane.
2. Przygotowanie solanką. Pula dodać 2 litrów wody, doprowadzono do wrzenia, dodając soli, cukru i przypraw smażone. Dobrze wymieszać w celu całkowitego rozpuszczenia soli i cukru. Zdjąć z ognia i pozwól całkowitego ostygnięcia. Dodać imbir i zielonej cebuli. Umieścić kurczaka w solance i pozostawić w lodówce przez co najmniej 12 godzin.
3. grill rozpalić węgle i czekać aż palą wskroś. Węgle powinno być „szary” i płomienie - znikają. Kurczaki wydostać się z marynaty, strząsnąć wszystkie przyprawy, pokrojone wzdłuż kręgosłupa każdej tuszy i rozwijać, nadając mu kształt płaski.
4. Krata grilla olej, umieszczonych piersi kurczaka i spłaszczyć każdą cegłę owinięty 2-3 warstw folii. Fry na średnim ciepła do złotego koloru, a następnie obrócić z powrotem w dół i piersią cegieł stykowe. Podczas smażenia kurczaków można obrócić kilka razy, upewniając się, że nie są one spalone. Czas gotowania zależy od wytrzymałości cieplnej i wielkości kurczaka.
5. Po pisklęta są gotowe, powinny być usunięte z rusztu i pozostawić na 5-7 minuty. Następnie wyciąć każdy na 2 lub 4 kawałki i podawać posypane chili, zielonej cebuli i kolendry.

, Strona

To samo solanki można stosować kilka razy - mięso będzie tylko lepiej. Przed ponownym użyciem solanki musi być gotowana.

Nadal nie przekonany, że kuchnia chińska jest teraz dostępne dla wszystkich? W książce „Prawdziwe chińskie jedzenie” (wydana przez „Eksmo”) znajdziesz receptury autentycznych potraw orientalnych!

wieprzowe słodko kwaśną,

Ten posiłek serwowane będą w każdej restauracji chińskiej żywności spoza Chin i wielu restauracji na wyżynach niebieskich, zwłaszcza w Canton. Około dwóch tysięcy lat temu, połączenie cukru i octu użyto do przygotowania karpia Żółtej Rzeki zamaskować smak śluzu, wrodzoną. Z biegiem czasu, słodki i kwaśny smak zaczął dawać do potraw z jagnięciny, a nawet później - żeberka lub dania krewetki. Cóż, słodka i kwaśna wieprzowina z dodatkiem ketchupu, ananasa i papryki słodkiej (lub marchwi i cebuli), tak popularne dziś na całym świecie - jest to modyfikacja wprowadzona przez chińskiego gotowania na zachodzie. Należy 350 g polędwica wieprzowa;

150g papryka;

120 g puszki w puszce;

1 żółtko;

4 łyżki. łyżka rosół lub wodę;

1 łyżka. łyżki sosu sojowego światła;

2, 5 cm, imbir;

50 g cukru;

1 łyżka. łyżki ocet ryżu;

3 łyżki. łyżki keczupu;

1/2 łyżeczki olej sezamowy .;

150 g skrobi kukurydzianej;

2 łyżki. łyżki oleju roślinnego;

1 litr oleju - do smażenia;

1 godzina. Sól łyżką.

Jak gotowania wieprzowe w słodko kwaśną:

1. Mięso może być pocięte na małe kawałki, a najlepiej jest postępować w następujący sposób: cięcie „ujawniają”, to jest, aby wykonać nacięcia na całej długości na wysokości 2 / CHj, ale nie do końca. Krotnie karbem element, a następnie rozmieścić wycinek 180 ° nacięcie, a także do końca, ale w środku kawałek. To ma być szeroki i płaski szew. Następnie warstwa mięsa powinna być nieznacznie odepchnąć płaskiej stronie noża, cięte na równe pasy, a następnie poprzecznie do kwadratów.
2. Dodaj plasterki żółtka mięsa, sos sojowy, o 1 łyżka. l. skrobia, trochę wody i wystarczająco sól - mięso powinno być lekko słony, następnie wykończone potrawa nie będzie słodki. Wymieszać dobrze, niech marynowane przez co najmniej 30 minut. Papryka i ananas pokroić na równej wielkości kwadraty pasujące do mięsa. Imbir obrać i pokroić w cienkie paski.
3. mięsne marynowane skrobi i rolki, wytrząsanie nadmiar, smażyć ogrzewano do 190 ° C, smażone. Smażyć krótko, mieszając i upewniając się, że kawałki mięsa przywieraniu. Gdy mięso jest złoto muszą być usuwane na ruszcie lub ręcznikiem papierowym i pozwala na odprowadzenie nadmiaru oleju. Poczekaj, aż olej nie był dobrze rozgrzany i szybko usmażyć wieprzowinę ponownie - takie szybkie podwójne pieczenie mięsa pozwala zatrzymać soczyste, ale mają ostre. Ponownie, należy usunąć mięso na ruszcie lub ręcznikiem papierowym.
4. W dobrze ogrzanej wok wlać trochę oleju roślinnego i szybkiego smażenia imbir. Potem szybko podsmażyć paprykę. Jak tylko przestanie skwierczeć dodać ananasa, który powinien być również trochę smażyć. Następnie, kontynuując jednocześnie stale mieszając, konsekwentnie dodać do woka ocet, cukier i keczup. Dobrze wymieszać, dodać bulionu lub wody, doprowadzić do wrzenia i dokręcić sosem skrobi z wodą (rozcieńczony w wodzie, skrobię w proporcji 1: 1) - nie trzeba wiele, po prostu 1-2 łyżeczki .. Wlać do mięsa wok, wymieszać sezonu olej sezamowy i wyjąć z ciepła.

Strona

papryka lepiej jest wziąć wielobarwne - im bardziej zróżnicowane kolory, bardziej eleganckie danie wychodzi. Bardzo dobre pod koniec gotowania sosu dodać trochę gorącego oleju z frytkownicy - to da sos błyszczący połysk.

oberżyny w starym stylu w Pekinie,,

Bakłażan gotowany w tym przepisie - całkiem satysfakcjonujące danie, ale nie bardzo gruby, jak to często bywa z grillowanym bakłażanem. A jego smak mówi wymownie o tym, że jest to jeden z najbardziej popularnych chińskich dań na świecie.

Należy 1 duży bakłażan;

pulpy wieprzowe 150 g;

1 jajko;

2-3 ząbki czosnku;

2-3 strąki świeżej chili;

2 łyżki. łyżki cukru;

2 łyżki. łyżki sosu sojowego światła;

2 łyżki. łyżki wina ryżowego;

1 łyżeczka olej sezamowy .;

2 łyżki. skrobia kukurydziana;

Olej roślinny - do smażenia;

szczypiorek;

liście kolendry;

sól i pieprz - do smaku.

Jak gotować bakłażany w starym stylu Pekinie:

1. Czop wieprzowe drobno, dodano do jaj, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 łyżka. łyżka wina ryżowego i olej sezamowy i doprawić solą i pieprzem, dobrze wymieszać i pozostawić do marynować przez 30 minut. Czosnek, liście kolendry i chili drobno posiekane.
2. oberżyny plasterki wzdłużnie, potem przez 5-7 cm, wlać sól z zimną wodą i pozostawia na 10 minut, po czym wyjmuje się z wody i lekko ścisnąć. To nie pozwoli bakłażan wchłonąć nadmiar oleju z dalszego pieczenia.
3. Prasowany ciemnopurpurowy skrobia rolki i wytrząsanie nadmiar, smażyć w dużej ilości oleju, okresowe włączanie aż płucze, a następnie umieścić na ręczniku papierowym, aby zapobiec nadmiar oleju do kanalizacji.
4. W wysoce ogrzewanej miski wlać trochę oleju, a gdy ogrzewa się szybko smażyć mielone mięso wieprzowe. Dodać resztę wina ryżowego i kilka sekund później połowę przygotowanej ilości czosnku i papryki chili. stale mieszając trochę smażyć razem, a następnie wlać 2-3 łyżki. l. woda, sos sojowy i wlać pozostały cukier.
5. Powrót do bakłażana patelni, dodać pozostałe czosnkiem i chili i kolendry liści. Zagęszczony sos mała ilość skrobi, rozcieńcza wodą w stosunku 1: 1. Dobrze wymieszać i od razu zdjąć z ognia. Kiedy podaniem posypać szczypiorkiem.

Strona

Jeżeli Skórka z oberżyny jest zbyt gruba, należy oczyścić przed zanurzenia.

wołowy z chińskiego sosu gruszki,

Aby przygotować to danie najlepiej jest korzystać z grilla, ale również w dobrze ogrzewane patelnia stek okazuje się bardzo dobre.

Należy 1. wołowy (o grubości lub cienkich krawędzi);

1 łyżka. łyżka oleju roślinnego;

8 ząbków czosnku;

4 arkusze sałaty rzymskiej;

olej roślinny - do smażenia.

Marynata 2 łyżki. łyżki sosu sojowego światła;

1 łyżka. łyżki wina ryżowego;

. 1 łyżeczka cukru; ząbek czosnku 1;

2 zielone cebuli Pen;

1 łyżka. łyżka sezamu;

. 1 łyżeczka olej sezamowy;

zmielony czarny pieprz - do smaku.

Sos 1. chińskiego gruszy;

3 łyżki. łyżka sosu sojowego światło;

1 łyżka. Łyżka zimnej wody;

1 łyżka. Łyżeczkę z cukru;

1 łyżka. łyżka sezamu;

3 zielone cebuli Pen;

1 strąk papryki chili.

Jak gotować Befsztyk z chińskim sosie gruszkowym:

1. W przypadku mieszanki marynaty sos sojowy, ryżowej, cukru drobno posiekanego czosnku i szczypiorku. Dodać pieprz, olej sezamowy i nasiona sezamu. Jak wymieszać, wlać marynatę na mięsie i pozostawić na 1 godzinę.
2. Dobre ciepło się pan-grill, szczotka z oleju roślinnego i smażyć obrane ząbki czosnku. Aby wygodnie włączyć, trzeba nałożyć plastry na szaszłyki. Kiedy czosnek brązy dobrze, usunąć go z patelni i odstawić.
3. Sos w dużej misce połączyć sos sojowy, wody i cukru. Gdy cukier się rozpuści, dodać obrane i pokrojone w drobną kostkę chiński gruszka, nasiona sezamu i drobno posiekanej zielonej cebuli i chili. Sos powinien być na tyle gruba, aby włączyć, jak salsa. Dobra mieszanka i pozostawić 20 minut.
4. Wykonywanie mięsa z marynatą, strząsnąć cały nadmiar szybko i smażenia na patelni grilla. Gdy wszystko jest gotowe zdjąć z ognia i pozostawić na chwilę. Następnie pokroić w dość cienkie plastry.
5. Gdy umieścić w sałaty kilku plastrów mięsa, palone ząbki czosnku para (usuwanie szaszłyki) i sos z gruszki.

Strona

Płat powinien być wystarczająco cienkie, tak cienkie jak 1, 5 cm - tak, że jest szybsza promarinuetsya. Smażyć mięso powinno być bardzo szybko, biorąc pod uwagę grubość plastra i obecność cukru w ​​zalewie. Dlatego konieczne jest częściej przerzucić stek, upewnij się, że nie jest spalony.

bryły kałamarnicami,

Kalmary wytwarza się tym klasycznym chińskim sposób, niezwykły wygląd i jest bardzo czuły. W zimnej wrzenia wody podczas blanszowania i przygotować squid minimalny czas wystarczający, aby je tylko ubitą, w przeciwnym razie będą one sztywne.

, Powinno być: 450 g kalmary;

200 g papryki (czerwony, zielony);

Ząbki czosnku 2;

1, 5 cm, imbir;

2 zielone cebuli Pen;

80 ml bulionu z kurczaka;

1 łyżka. łyżki wina ryżowego;

1 łyżka. łyżki sosu sojowego światła;

1 łyżeczka olej sezamowy .;

2 łyżeczki skrobi kukurydzianej rozcieńczono równą ilością wody .;

4 łyżki. łyżki oleju roślinnego;

sól i pieprz - do smaku.

Jak przygotować kalmary stłuczki:

1. Kałamarnica czyste usunięcie skóry i chityny, płytkę przemywa dobrze, spłaszczać i sprawiają, że wewnętrzna strona głębokie cięcia prawie do końca, redukcję ukośnie siatki. Tnie kałamarnicę na płytki o wymiarach około 3 * 5 cm, zanurzono we wrzącej wodzie na 15 sekund, a następnie usuwa się do ochłodzenia w zimnej wodzie, co powoduje, że płytka w całość rurki nacięcia na zewnątrz i stają się podobne do czopków.
2. pieprz, usunięcie z nasion i membran pocięto na małe kwadraty. Czosnek, imbir, skórki i drobno Czop.
3. W ogrzewane głębokim garnku lub wok mocno ogrzewa olej roślinny i natychmiast blanszowane smażyć kalmary. Odstawić.
4. Zwraca wok ponownie ogień ogrzewania oleju, dodać imbir, czosnek i narybku 15 sekund. Dodać paprykę i saute, stale mieszając, przez 1 minutę. Wlać wina ryżowego, sos sojowy i bulion, doprowadzić do wrzenia i dodawać przygotowane kalmary, wymieszać i zagęścić wody skrobi sos.
5. Kiedy podaniem posypać olej sezamowy, posypać drobno pociętych cebuli.

Strona

Podczas gotowania przez smażenie w ruchu jest bardzo ważne, aby przygotować wszystkie składniki, tak że podczas smażenia nie powinien mieć nic się rozpraszać, bo nie będzie miał czasu.