Rodzinny obiad z Ferran Adria - wideo recepty w domu

W książce „rodzinny obiad. Gotowanie w domu z Ferran Adrià „ jeden z najlepszych kucharzy na świecie jest podzielone na ulubione przepisy potraw domowej roboty, które są łatwe w przygotowaniu i nie wymagają dużo czasu, pieniędzy i wysiłku. Zbiór receptur stworzył jedno z tych dań, które są spożywane Każdej nocy personel legendarnego restauracji El Bulli, przed restauracja została otwarta dla gości.

Tutaj jest receptura jednej z kolacji rodziny Ferran Adria: zupy vichyssoise, jagnięciny musztarda i mięty i trufle czekolady.

, Potrzeba:,

Świeżymi

czerwona cebula

por

jagnięcina szyi

mięta

przypadku:

ziemniaki

sól

czarny pieprz

tost

Oliwa z oliwek „extra virgin”

ziarnisty gorczyca

sos sojowy

sos Worchester

Ciemna czekolada (60% kakao)

brandy

kakao w proszku

w lodówce:

mleko

jajka

masło

Śmietana 35% tłuszczu

Z zamrażarki:

bulion z kurczaka

Przepis Rozkład:,

przez 3 godziny 30 minut

Przygotuj szyję jagnięcina i umieścić go w piecu.

przez 2 godziny

Saute, aż zmiękną cebulą i porem dla vichyssoise, dodać ziemniaki i bulion, przykryć i pozostawić do gotowania.

Gotować mieszaninę na trufle, miejsce fajne.

Dla 1 godziny

Crush vichyssoise, przechodzą przez sito, umieścić w lodówce.

BLIND trufle i posypać kakao.

W ciągu 20 minut

Ugotować jajka na vichyssoise, schłodzić w wodzie z lodem.

3 a 10 minut

Dodaj mleko i śmietana z vichyssoise.

Obrać jajka.

Przed Hot

Drobno posiekać i posypać miętą jej baranka.

vichyssoise,

vichyssoise - jest to klasyczny francuski chłodnik ziemniaków i porów. Gotowe grzanki są idealne do tego przepisu i pomagają zaoszczędzić czas. Soup Recipes "vichyssoise"

Powinno być:,

na dwie części

1/2 szt. ziemniak

1/2 szt. czerwona cebula

1 szt. pory

Artykuł 11/2. l. masło

400 ml bulionu z kurczaka

2 jajka

40 ml 35% kremu

2 łyżki. l. tost

1 godz. L. oliwa z oliwek „extra virgin”

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA,

1 Wycięto ziemniaków na małe kawałki i umieszczone w puli zimnej wody.

, 2 drobno posiekanej cebuli.

3, usunąć z porami ciemnozielone liście i łodygi cięte wzdłużnie na 2 części. Wypłukać pod bieżącą wodą zmyć brudu i piasku.

4 drobno posiekanej por.

5. Rozpuść masło dużej patelni na małym ogniu, dodać cebuli. Saute 5 minut do cebuli złagodniał.

6. Dodać pory i narybku przez kolejne 10 minut, często mieszając, aż do całkowitego cebuli są bardzo miękkie.

7 Tymczasem wlać rosół w dużej szalce i doprowadzić do wrzenia.

, 8 Dodano ziemniaki patelni.

9 Wlać rosołu, pokrywę i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.

10 wrzenia wody. Włożyć jajka i gotować przez 3 minuty.

11 Do chłodzenia jaja w wodzie z lodem, oczyszczone i wprowadzone do puli z gorącą wodą.

12 Po upływie 30 minut po dodaniu rosołu, zupy usunąć z ciepła. Zemleć blendera puree.

13 Przejdź zupy przez drobne sito. Po schłodzeniu, umieścić w lodówce.

14 Wlać Krem i miesza się w mieszalniku. Doprawić solą i pieprzem.

15 umieścić płytki w środku każdej połowy jajka i wlać około vichyssoise.

, 16 Koniec grzanki zupy i skropić oliwą.

Lamb i z gorczycy pomarszczenia,

Należy zapytać rzeźnik przygotować jagnięcinę dla ciebie karku. Nadmiar tłuszczu powinny zostać usunięte. Szyja szczeliny, aby dostać parę bardziej mięsiste kawałki.

PRZEPIS jagnięciny z musztardą i mięty

Należy,

na dwie części

szyjki 1 owczego połowę

8 gałązek mięty

2 łyżki. l. oliwa z oliwek

1 łyżka. l. ziarnisty gorczyca

1 łyżka. l. sos sojowy

1 łyżka. l. sos Worchester

1 l wody

Sposób przygotowania:

1 piec wstępnego nagrzewania do 180 ° C,

2. Oddzielne liści mięty z łodyg i odstawiono.

3 mięsa do posypywania solą i pieprzem.

4. Umieścić na dużej patelni na działanie wysokiej temperatury. Smażyć mięsa w oliwie z oliwek, aż brązowe.

5. W celu przesunięcia elementu mięsa na tacy.

6. Rozprzestrzenianie gorczycy.

7 Wlać sos sojowy i Worcestershire, a następnie wodą.

, 8 Udział mięsa pół liści mięty i pokrywa folią.

9. Piec 3 godzin, od czasu do czasu podczas toczenia kawałki mięsa są miękkie.

10 drobno ciętych liści pozostały miętową.

11 posypać owiec pomarszczenia.

12 Wlać sos baraninę, która pozostała w misce i służą.

Do trufle,

Można dodać brandy zamiast innych napojów alkoholowych chcesz. Aby utworzyć słodycze, można użyć rękaw cukierniczy. W tym celu musimy się dużo wcześniej, więc jest całkiem zmiękną.