Znakomity przysmak: foie gras - recepty wideo w domu

Materiałów dostarczanych przez magazyn „Plaża”

Według encyklopedyczny historyk i Roger karoten, w wielu starożytnych cywilizacji rozprowadzono na wnętrzności wróżenia: drób wprowadza do god ofiary wtedy przewidzieć przyszłości. Po rytuale najbardziej „szlachetne” kawałki już cieszył się zwykłych śmiertelników. Jako samodzielne danie foie gras urodził się w Egipcie ponad 4000 lat temu: ciekawy Egipcjanie lubiła tyle wątrobę, polowali kaczki w celu ustalenia, w jaki sposób są one tak smaczne. Okazało się, że ptaki jadły przed lotem tak, że waga niektórych wzrosła o połowę. Egipcjanie stopniowo udomowionych dzikich ptaków i zaczął dokarmiać je na stole faraona, która zawarta jest w wielu fresków (w szczególności w nekropolii w Sakkarahe).

W ten sposób rozpoczęła wędrówkę foie gras świata: Grecy dali kulinarne przyzwyczajenia Rzymian i Żydów w czasie wyjścia z Egiptu, rozprzestrzenił się na całym terytorium europejskim, w tym we Francji, która stała się drugim domem delikatnością. Jednak początkowo wątroba gęsi tłuszcz nie był wyrafinowany przysmak: to zjadło prostych chłopów w południowo-zachodniej i wschodniej Francji (Alzacja) w XVII wieku. W przypadku braku pamięci chłodniczej tłuszcz w gotowanych produktach mięsnych i drobiowych wątroby jest prawie jedynym sposobem. Nadwyżka domu z foie gras były sprzedawane na rynku, a więc hit stołach arystokracji. Popyt na produkt zaczęła rosnąć, aw XVIII wieku, Toulouse i Strasburgu zakwestionował tytuł stolicy foie gras. Podczas Renaissance termin został określony raz na zawsze przez naturalistyczne Buffon, Tak zwane może jedynie ofert stłuszczenia wątroby specjalnie tuczne kaczki i gęsi. Rozwój sztuki kulinarnej promowana rozprzestrzeniania się produktu, ale prawdziwa sława delikatność foie gras nabyte w 1778 roku. Wtedy Marquis de Contado, marszałek Francji i gubernatorem Alzacji, zdecydował się traktować gości „prawdziwej kuchni francuskiej”. Kuchni młodych contado Jean Pierreclos był z materiału ciasto w specjalnie przygotowanym wątroby tłuszczu. Przepis stworzony furorę, a Ludwik XVI sam, kazał gotować. wątróbek nie tylko pieczone w cieście lub galaretki, ale nadziewane trufle, pistacje, nakrętek i innych cennych składników. Wraz z wynalezieniem appertizatsii (zachowanie w szklanych pojemnikach w wysokich temperaturach) zostały konserw fabryki, wielu stały się głównymi firm eksportujących swoje produkty na całym świecie - w XIX wieku, foie gras stał się jednym z najbardziej znanych specjałów, wraz z truflami i czarny kawior. Smakosze na całym świecie rozpoznaje go jako francuski wynalazku.

W dwudziestym wieku, reputacja foie gras zaczął cierpieć na ataki obrońców praw zwierząt, postępowanie zaburzony tuczu ptaków. Problem - w zakresie światła widzialnego brutalność tuczu. Stowarzyszenie specjalistów foie gras CIFOG zabezpiecza delikatność, która stała się duma narodowa i tradycja: Surowe przepisy regulują cały proces produkcji foie gras, ich naruszenie grzywien twarzy i wykluczenie ze Stowarzyszenia. Zdrowie i dobry stan ptaków - sukces każdego producenta. Jeżeli dana osoba jest otyła twarze kupę kłopotów, łącznie z chorobami wątroby, dla drobiu It - naturalnego procesu, przewidzianego przez naturę. Wątroba, oczywiście, zwiększa rozmiar i staje się bardziej tłusta, ale pozostaje zdrowy, czy kaczka tuczone do foie gras, uwolniony, jej wątroba powróci do swojego pierwotnego rozmiaru w ciągu kilku dni. Eksperci psychologia zwierząt po wielu badań dowiodły, że tuczone gęsi i kaczek nie doświadczają więcej stresu niż zwykle rustykalnym kurczaka.

Foie gras jest tradycyjnie świąteczna potrawa. Popyt specjalny cieszy się w Boże Narodzenie i Nowy Rok. Przez sezonie zimowym, producenci starają się wydać coś nowego, aby zapewnić duży wybór. Wybrana Foie Gras nie jest tak prosta, gęsi lub , kaczki, , surowe, połowiczne, Pieczony lub puszki?

Smak kaczki stłuszczonej wątroby jaśniejszy, bardziej wyraźne, wątroby gęsi miękkie, cieńsze. Surowy wątroby kaczki zwykle waży 450-600 g i gęsi - 600-700 (określone stłuszczonej wątroby, minimalny ciężar produktu powinna wynosić 400 g do 300 g, gęsi do wątroby kaczki). Wątroba powinna być zarówno elastyczna, jak i miękkie, jednorodne beżowy kremowy wysięgnik ma barwę różową. Surowe foie gras kupił restauracje i dużych firm konserw, ale można je znaleźć w sprzedaży detalicznej (pakowane próżniowo - w supermarkecie, i luzem - w tradycyjnych rynkach francuskim Południowo-Zachodniej). Przechowywane maksymalnie 7 dni w 0-4C °. Łatwiej kupić gotową: połowiczne pasteryzowanego-łazienkę (w pojemnikach metalowych lub szklanych), wymaga chłodzenia (od kilku tygodni do kilku miesięcy) lub sterylizacji konserw. Ostatni z produktów mogą być przechowywane przez lata w suchym i chłodnym miejscu, a jego właściwości smakowe poprawić z czasem. Najważniejsze - sprawdzić datę ważności na etykiecie. Im więcej foie gras przetwarzane zarejestrowanych więcej niż jest gęsta i tłusta konsystencja: wątroba pochłania własnego tłuszczu i coraz grubsze w czasie. Dalsze wybór całego foie gras, blok foie gras z kawałków lub nie, lub tylko foie gras - kwestia gustu. Aby korzystać z foie gras, wystarczy umieścić go na chleb (rustykalnym lub po prostu białym - tosty, ale zawsze). A jeśli chcesz umówić się na prawdziwą ucztę i docenić wszystkie niuanse smaku, istnieje kilka prostych zasad: przed zastosowaniem foie gras na stole, należy pozostawić na 10-20 minut w temperaturze pokojowej, aby nadać smak rozwoju. Aby wyciąć foie gras, podejmują bardzo cienki i ostry nóż (bez zębów) i odciąć od każdego plasterka noża kąpiel w gorącej wodzie i wytrzeć go: tak miękkie tekstury foie gras jest zapisane. Ale płyta, wręcz przeciwnie, powinny być wstępnie schłodzona. Foie gras mogą być podawane na zimno lub ogrzewane, i nie zapomnij o wina!

Najbardziej prosta - wybrać wino produkowane w tym samym regionie, jak foie gras, na przykład, słodkie Sauternes. Ale wątroba jest doskonale połączone z szampanem i likierów i win czerwonych Grand Cru. Klasyczne trio foie gras - Wino - chleb win-win. Foie gras dobrze współgra z figi, kasztany, sos mango itp Niektórzy producenci są zawarte w kulinarnym „konkurencji” i stworzyć niepowtarzalne dania .. Wszyscy - Twój przepis jest tajemnicą. „Hrabina du Barry” w tym nowym roku wydała „marmuru” kaczka foie gras z suszonymi śliwkami i Armagnac. Połączenie słodkiego i słonego jest teraz w modzie, i lekkie nuty kolendry koronowany to arcydzieło. Inni producenci (np „Ducs de Gascogne”) oferta kosze upominkowe z harmonijnych połączeń na każdy gust: wszystko jest wliczone w cenę, i wino, i miodu pierniki, a nawet deser - czekoladowe lub herbatników. Ten zakres - wielki dar, kiedy już nie wiem, co dać, lub gdy chcesz zaimponować. Kup foie gras mogą być w każdym dużym supermarkecie, ale lepiej go szukać w wyspecjalizowanych producentów butików i sklepów delikatesowych.