Jak upiec biszkopt pierniki wysoki

Ciastka - uniwersalny pieczenia dla cukierników. Bez ciastko nie robi prawie żadnego ciasta, ciastka Herbatniki i bułki są wykorzystywane jako podstawa dla każdej cukierni.

Lush, jak chmura i dość gęsty, z masłem i śmietaną, orzechami i marchewki - są bardzo różne, ale zjednoczeni przez ich technologii gotowania. Cokolwiek ciasto herbatniki, tylko trzeba ubić jajka (lub osobno białka i żółtka) i najdelikatniej jak można dodać inne składniki do niego. Wynika to z powietrza dodany w biczowanie, wzrośnie w piecu do ciasta.

Podczas pieczenia herbatniki występują jednocześnie dwa procesy. Po pierwsze, powietrze ogrzewa się w teście, a zatem zwiększa to sprawia, że ​​ciasto rośnie w piecu, to jest zwiększenie objętości. Po drugie, jeśli ilość ciepła (temperatura pieczenia 180-200S), a następnie pieczone wzrasta ściany. Dlatego, aby uzyskać prawo ciasto, trzeba mieć dobry rytm jajka, dodać jak najwięcej powietrza, jak to możliwe, wymieszać ciasto, uważając, aby nie stracić dodatkową powietrze, a następnie odpowiednio je upiec w wystarczająco wysokiej temperaturze.

Przed technologia analizuje Irina Chadeevoy oferta wygląd videoretsept zawodowy cukiernik Oleg Ilyin!

Z tego co upiec?

Mąka

Biszkopt pieczone w procesie żelowania skrobi - ogrzewanie w wilgotnej ciasta jest zmiana jego struktury, staje się bardziej zwarta, a jej lepkość. W związku z tym, ważne jest, aby gąbki jest obecność skrobi, a zatem może być w zasadzie dowolny mąka pieca - (skrobia zawarta w mące występuje) ryżu, pszenicy, kukurydzy, gryki. Jeśli zastąpić część skrobi pszennej mąki - ciasto będzie bardziej solidne i krucha. Można upiec ciasto bez mąki, iw ogóle, tylko na skrobi. Ale w mące nakrętkę (orzeszki ziemne), bez skrobi, a więc ciastka z mąki nakrętka mniej stabilny i łatwy do rozliczenia. Niemniej jednak, piekarze często ciastka z orzechami - zbyt smaczne Okazuje się! Biszkopt z jagodami i kremem z serka śmietankowego

Miękkie ciasto z serem mascarpone z jagodami

- klasyka gatunku. To proste ciasto może być przygotowany jako święto i, w zwykłym nijaki dzień. W obu przypadkach, nieporównywalny smak gwarantowany.

czytaj więcej

OVA,

Bez którego w zasadzie herbatniki piec niemożliwe - więc nie jest to jaja. To daje mu jaj i blask (gdy biczem w ręku) i wytrzymałość (do pieczenia). Dobrze ubitej masy jaj - klucz do sukcesu w pracy z herbatnika.

cukru

Na herbatniki regularnego cukru, korzystnie z drobnych kryształów. Oni szybko rozpuszczają się odpowiednio i jajka bita z nimi lepiej.

Podstawowa receptura biszkopt

Istnieje wiele biszkopt, ale powinien zacząć od prostego przepisu, który jednak nie jest gorszy niż najbardziej skomplikowane. Pamiętaj proporcji:

4 jajka

120 g cukru

120 g mąki

a nie proszek do pieczenia!

{{Inpage}}

Sposób przygotowania ciasta:

1. Aby rozpocząć, należy zmierzyć się wszystkie składniki. Mąka (skrobi, w przypadku korzystania) przesiać - jest napowietrzana, a następnie miesza się za lepsze badanie. Oddzielić białka i żółtka na (należy pamiętać, że białka i żółtka oddzielone zimne jajka są najlepsze), a białko wziąć dużą miskę i żółtka do - średniej wielkości.

Zauważ, że kształty i brodziki dla biszkoptów powinien być przygotowany wcześniej, jest również podgrzać piekarnik wcześniej. Gdy ciasto jest gotowe herbatniki, konieczne jest natychmiastowe przejście do formularza (na blasze) i piec bez straty czasu. Ciastka ciasto opadnie szybko i wyrobów gotowych od zdeponowanego ciasta uzyskać niskie i Cleckley.

2. Wymieszać żółtka w połowie cukier i ubijać w mieszalniku z maksymalną prędkością w gęstą, prawie białej masy.

Wydawnictwo "Mann, Iwanow i Ferber"

3. umyć i wysuszyć bijaków przy maksymalnej prędkości i białek trzepaczką, aż mieszanina staje się mętna i bieli. Dysza mikser powinien pozostawić wyraźny szlak nonspreading. Dopiero potem posypać w pozostałym cukrem i bić dalej, aż mieszanina staje się śnieżnobiałe i błyszczące.

Wydawnictwo "Mann, Iwanow i Ferber"

4. Dodać żółtka białek i delikatnie wymieszać łyżką masa stała się jednorodna, jasnożółtym kolorze.

Jak mieszać? Weź łyżkę i zanurzyć się w środku boku miseczki. Przesuń w wypukłą część dna łyżką (do siebie), a następnie wzdłuż ściany miski do góry, kontynuować ruch testu i ponownie w połowie obniżyć łyżkę. Łyżka opisać okrąg. Powtórz ten ruch z drugiej strony obracając miskę. W ten sposób szybko i dokładnie wymieszać wszystkie rodzaje herbatników (lub inny bit) testu. Metoda ta nazywana jest „techniką składane”.

5. Mieszać mieszaninę mąki i inne suche składniki. Wymieszać ponownie składane metody. Nie ma potrzeby, aby w sposób zbyt długo, bo ciasto jest zbyt gęstnieć.

Wydawnictwo "Mann, Iwanow i Ferber"

Po grudki mąki zniknął - stop. Umieścić ciasto do formy, równej powierzchni i umieścić w piecu.

wydawnictwo „Manna Iwanow i Ferber”

Co mogę powiedzieć?

Ciasto jest często dodaje się masło. Aby to zrobić jego Kindle, ostudzić i wlać tak delikatnie, jak to możliwe. Nawet niewielka ilość masła sprawia miękisz bardziej smaczne i wilgotne, herbatniki z masłem nie jest przestarzały dłużej.

Procedura przygotowania formy?

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie formy i ciastka pieczenia. Każdy z nich ma swoje zalety i wady. Czasami to nie ma znaczenia w jakiej formie jesteś pieczenia, a czasem jest to kluczowe.

Sposób №1

Smarować wewnętrzną powierzchnię formy zmiękczona mas (stopiony olej będzie płynąć i gładka powłoka nie działa). Wymieszać łyżką mąki, drżenie postać rozprowadzić mąkę najpierw w postaci półki, a następnie na dole. Dobrze wbić na formularzu wylać nadmiar mąki.

W tym sposobie, herbatniki nie przywiera do dna i ścian formy. Po pieczeniu przez 5-10 minut herbatników chłodzi i nieznacznie zmniejszone, ściana między herbatniki i tworzy mała szczelina pojawia się i pozostaje niewielka ślizgają się na herbatniki. Obróć ciasto na starcie, to łatwo wyjąć, a suwak jest na dole, a na górze będzie zupełnie gładka.

Wadą tej metody jest to nieco poniżej herbatniki.

Sposób №2

Nie smarować formę i przykryć dno papierem do pieczenia.

Podczas pieczenia herbatniki przyklejają się do ścian, ale można wyciągnąć formularz będzie również ustępują. Ponieważ ściany nie mogą osiedlać (są zatrzymany) osiada „gorochku”, a zatem w powierzchni chłodzącej będzie płaska herbatniki. Herbatniki wyjmuje się z formy, aż do całkowitego chłodzenia. Aby to zrobić, trzeba być bardzo ostrożnym, aby trzymać nóż wzdłuż ścian, oddzielając ciasto i usunąć formularza. Papier do pieczenia jest usuwana tuż przed użyciem gąbki.

Wada: oddzielić ciasto od ścian, trzeba zręczności i dokładności; Nie można użyć formy silikonowej.

Sposób №3

Nie smarować formę i nie umieszczać żadnych przedmiotów na dnie papierem do pieczenia.

Wydawnictwo "Mann, Iwanow i Ferber"

Metoda ta pozwala na stosowanie lekkich i delikatnych herbatników denerwuje oziębianie pod własnym ciężarem. Ten ciastka z niewielką ilością mąki i skrobi, i ciastka białek. Zazwyczaj są one zalecane do ostygnięcia do góry nogami - to właśnie po upieczeniu formę i umieścić na odwróconej miski, tak aby ciasto nie dotyczy ich. W tej pozycji, dno i boki są przyklejone do utworzenia suchar, nie wypadają, ale nie uginać się pod własnym ciężarem. Zauważ, że w tym przypadku ważne jest, aby wybrać odpowiedni rozmiar formularza, aby ciasto nie pojawił się krawędzie i mogą być odwrócone. Wadą: czasami trudno jest oddzielić placek z formy; dla takiej partii nie nadaje kauczuku silikonowego.

Pieczenie

Zawsze pieca wstępnie ogrzewa się do temperatury 180-200 ° C, Piec ciastka, najlepiej na środkowym poziomie piekarnika, można użyć konwekcji. Staraj się nie otwierać piekarnika podczas pierwszych 15 minutach pieczenia, tak aby nie ochłodzić powietrze. Sprawdź gotowość herbatniki mogą być 25-30 minut po rozpoczęciu gotowania. Gotowe herbatniki - zawsze z jednolitą zjeżdżalnią, złoty kolor. Pierce to w kilku miejscach (w pobliżu środku) z wykałaczką na nim nie powinno być przestrzegane test. Można także nacisnąć palmowy, gotowe herbatniki sprężysty i wytrzymały.

WAŻNE!

Do ciasta nie wchłaniają nasycanie mocne i sprężyste, to jest pożądane, aby nadać mu leżeć na kilka godzin. Ciasto zwykle upiec ciasto w godzinach wieczornych iw nocy wychodzę z kuchni. Należy pamiętać, że gąbka nie wysycha - to jest, jeśli w kuchni, suchego powietrza, można usunąć po całkowitym gąbką chłodzenia w opakowaniu.

, wydawnictwo „Manna Iwanow i Ferber”

Jak wyciąć ciastko?

Jeden z czterech jaj herbatniki, pieczone w formie o średnicy 20 cm, zwykle mogą być podzielone na trzy ciasta. Do cięcia były gładkie i ciasta - w tej samej grubości, przy użyciu kilku prostych technik.

Umieścić suchar góry nogami - to jest bardzo gładka, a na wierzchu ciasta jest zbyt płaska. Podłoże jest wygodny w użyciu arkusz papieru do pieczenia, płaskiej płyty lub siatki, najważniejsze - że można łatwo obrócić ciasto razem z podstawą. Przygotować nóż - jest wysoce pożądane, to ostra, z ostrzem, która jest dłuższa niż średnica herbatnika. Bardzo odpowiedni nóż do chleba z falistym ostrzem. Harmonogram nóż linia cięcia głębokość około 1 cm dla obwodu ciastek.

Włożyć nóż do cięcia i cięcia, delikatnie obracając gąbkę i trzyma nóż do dna Korzh, musi iść dokładnie wzdłuż zaznaczonych linii.

Problemy?

1. rzadkiego ciasta zbyt - bita złe żółtka i białka, zapobiegać ciasta zbyt długo;
2. Biszkopt nie wzrasta - dawna zapobiec ciasta źle bita jaja, za zimne pieca;
3. herbatniki po upieczeniu znacznie osioł - złe propeklos ciasta trochę mąki lub skrobi;
4. Herbatniki ass w piecu - zbyt gorącego pieca;
5. Herbatniki silnie się kruszy - zbyt skrobi.