Ciasto na Nowy Rok: 5 głównych recepty radzieckie - recepty wideo w domu

Pamiętaj wszystkie 10 świątecznych potraw radziecki

Legendarne radzieckie przekąski, sałatki, gorące i desery. Te potrawy są ozdobione tabeli naszego noworocznego dziesięcioleci. Dlaczego nie pamiętamy te duchowe święta i przygotować niezapomniane klasyki?

czytaj więcej

W „domu” rozpoczął serię o życiu kraju pod koniec lat 70-tych „Leaving naturę”. Szczerze mówiąc, wielu z nas są zanurzone w nostalgii, przypominając sobie, jak życie. Byliśmy w tym czasie, a twoje radości. Pamiętaj niezapomniany smak „Kijów” tort „Ptasie mleko” lub „ciasta miodu”? Byli ścigani każdy obywatel sowiecki, dostaje dużą kumoterstwo, stojąc w niekończących się kolejkach. ekspert kulinarny Vladislav Wylewka 5 legendarne ciasta przygotowane ze Związku Radzieckiego. Klasyczny smak oraz trochę nowoczesnych dekoracji - dołącz do nas!

Ciasto „Napoleona,

„Napoleon” było praktycznie niedostępne dla zwykłych śmiertelników. Ciasto sprzedawane wyłącznie w tych miejscach, gdzie zwykli ludzie radzieccy wejście zostało zamówione. Na przykład, w legendarnym gotowania w hotelu „Moskwa” czy restauracji „Centralny”. Co to jest „Napoleon”? Boski krem ​​olej lekki, subtelne ciasto powietrza, a wszystko to blask i topi się w ustach. Radzieckie gospodynie Bóg wie gdzie zdobędzie ciasta przepis na piwo i podał ją z pokolenia na pokolenie, że były bardzo smaczne, ale nie takie same.

Znalazłem ten sam przepis na „Napoleona”, trochę jej uproszczone i zmodyfikowane, tak aby nie stać w piecu przez cały dzień, i voila!

recepturą ciasta „Napoleona

Co jest potrzebne:

Ciasto 4 łyżki. mąka

250 g masła

1 łyżka. kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 15-30%

2 jajka

Krem: 3 jaja

1, 5, art. cukier

2-3 saszetki cukru wanilii

4 łyżki. Skrobia łyżką (lub mąkę) 1 l 10% tłuszczu śmietany

200 g masła

Jak gotować ciasto "Napoleon":

1. W przypadku mielenia mąki ciasta z zmiękczonej masła w miękiszu. Osobno wymieszać śmietanę z jajami i dodać do mieszanki mąki. Zagnieść miękkie ciasto.

   podzielono na 7 równych porcjach, i wstawiono do lodówki na 2 godziny.

2. piec wstępnego nagrzewania do 200 ° C, Korzhi rolka na posypanej mąką powierzchni do bardzo dokładnego stanu.

   Prick widelec i piec 5-7 minut brązowieniem.

3. W przypadku kremu z jaj bicz cukru i wanilii cukru, a następnie dodać skrobię i śmietanę.

   Umieścić w bardzo niskiej temperaturze i gotować mieszając trzepaczką energicznie aż zagęszczony, 5-7 minut. Chłodny i mieszanka z zmiękczonej masło.

   

   ,

4. Korzh cięcia wokół krawędzi skrawających (paszę rąk), puszystej śmietany, posypać posiekaną góry shortcakes. Pozostawić w temperaturze pokojowej przez 1 h, a następnie umieszczono w chłodziarce przez 7-8 godzin.

   ,

5. Przed podaniem ciasto „Napoleon” pocięte kwadraty. Postanowiłem dodatkowo ozdobić każdy kawałek piękne wstążki i indywidualnych potrzeb, napisany ręcznie.

Ciasto "mleko ptaka",

Ten wspaniały tort wynaleziony w legendarnej cukierni w restauracji „Praga” na Arbacie w 1980 roku. Wydawało się, że nic nie jest łatwiejsze niż upiec w domu zwykły suflet. Ale nie! Moskwa cukiernicy tajemnicą było to, że miękkie, puszyste, przewiewna struktura Ciasto „Ptasie mleczko” pochodzi od składnika granicą, agar-agar. Aby uzyskać to nie było możliwe, dlatego mógł tylko gonić duży deficyt.

Dziś kupić agar nie jest wielkim problemem, ale nie każdy ma czas wyszukiwania nieznaną substancję, a następnie odkrywania i eksperymentowania. Oferuję bardziej przystępne receptę żelatyną: Zapewniam cię, że jeśli się przepis, dostaniesz najbardziej - najbardziej delikatny „Ptasie mleko”. Receptura ciasta "mleko ptaka"

Co jest potrzebne:

Herbatniki 100 g masła

100 g cukru

1 godz. Łyżka cukru waniliowego

2 jajka

1 łyżka. mąka

podmuch, 25 g żelatyny

140 ml wody

200 g masła

100g skondensowane

1 godz. Łyżka cukru waniliowego

450 g cukru

2 białka

przyciąć kwasu cytrynowego

Szkliwo 100 g czekolady

50 g masła

kokos, żurawina i rozmaryn - do dekoracji

Jak przygotować ciasto „Ptasie mleko”:

Piec

1. wstępnego nagrzewania do 200 ° C,
2. W przypadku masła herbatniki bić cukrem i cukrem waniliowym na 4-5 minut, a następnie dodać jedno jajko, pokonując także po każdym. Na końcu wprowadzić mąkę i trzepaczka jeszcze czas.

   Piec 2 cienkie ciasta kwadratowy lub prostokątny kształt.

   

   Czas pieczenia 10-15 minut. Ostudzić na kratce.

3. suflet żelatyny namoczone w 70 ml zimnej wody, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

   Bicz olej z mleka skondensowanego cukru i wanilii aż puszyste 3-4 minut.

   

   Ugotować syrop z cukru i pozostałą wodę (gotowy do łatwo zidentyfikować łyżkę - zanurzyć go w syropie i od razu sięgnąć po syrop potrwa wątek chociaż, tak że jest gotowy).

4. Białka bicz kwasem cytrynowym w celu zwiększenia objętości i gęstości. Bez wyłączania miksera, należy wprowadzić bardzo cienki strumień gorącego syropu.

   Dalej ubijania do zwiększenia objętości. Wprowadź bitą masła. Na koniec dodać żelatynę.

   

   ,

5. W dolnej części dzielonej formy położyć ciasto, podmuch wlać połowę pokryć drugą Korzh i zawiesić pozostałą souffle. Usuń zimno przez 2-3 godzin.
6. W przypadku czekolady stopionej glazury w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, dodano do masła i dokładnie wymieszać. Wlać ciasto i oblodzenia usunąć zimna przez kolejne 30 minut.

   W razie potrzeby, dekoracji kokosowego, żurawiny i rozmarynu.

   

   ,

7. Ciasto „Ptasie mleczko” jest gotowy! cukiernik Gwiazda Alexander Seleznev nauczył sportowca i prezenter telewizyjny Anastasia Myskina przygotować legendarny torcie „Ptasie mleko” - zobacz film!,

Ciasto "Medovik",

Klasyczny „ciasto miodu” można kupić w dłuższej kumoterstwo w słynnej cukierni obok Konserwatorium Moskiewskim. Ludzie tam ogromna różnorodność receptur, „ciasto miód”, ale żadna z nich nie była podobna do tej, prawdziwym masłem.

Udało mi się dostać starą recepturę: 6 bujne ciasta miód i śmietanę i masło śmietany - klasyka gatunku. Niewielu nowoczesny wystrój plus dwa tajny składnik, a luksusowy stary nowy „Miód pie” daje szereg entuzjastyczne recenzje, a nie tylko tych, którym udało się smak tego ciasta w ZSRR, ale także tych, którzy urodzili się w zupełnie innym czasie.

recepturą ciasta "Medovikov"

Co jest potrzebne:

ciasta: 2 jajka

1 łyżka. cukier

szczypta goździki, cynamon i gałka muszkatołowa (tajny składnik № 1)

3 łyżki. łyżka miodu

3 łyżki. mąka

2 godz. Łyżkę sody (nie ślizga!)

1 łyżka. ocet

Krem 1 łyżka. Zawartość tłuszczu krem ​​z nie mniej niż 20%

1 łyżka. cukier

jajko 1

1 łyżka. łyżeczki rum lub brandy (tajny składnik № 2)

200 g masła

Dekoracja

pierniki, mandarynki, laski cynamonu, anyż - opcjonalnie

Jak gotować Cake "Kochanie pie":

1. Wymieszać misce jajka i cukier ciasta.

   , umieszcza się w kąpieli wodnej, dodawanie przypraw. Gotować 3-5 minut, stale mieszając, aż do rozjaśnić mieszaniny. Dodać miód i dobrze wyrobić.

2. Dalsze mieszanie, dodać mąki 1 kubek, sody, a następnie wlać do innej mąki szkła.

   Obecnie dodatek ocet i wymieszać (ciasto będzie ona porowata) i ostatni kubek mąki. Wyrobić ciasto i aby usunąć z wody. Pozostawić do ostygnięcia przez 5-10 minut. Tymczasem piec ogrzewać do 180 ° C,

3. Podział ciasto na 6 równych części.

   , na powierzchni tocznej posypane mąki na cienkie placki, stykowe piec przez 5-7 minut do złotego brązu.

4. W przypadku krem ​​rondla połączyć jajka, cukier i śmietanę. Umieścić w łaźni wodnej i dobrej rozgrzewki, nie wrzenia.

   Usuń ciepła lekkiego ochłodzenia (około 10-15 minut).

5. W schłodzonej masie dodać śmietanę zmiękczoną masło, alkoholu i ubijać dobrze.
6. Aby bryłki były okrągłe i jednolite koła cięcia pergaminu umieścić szablon na ciasto i wyrównać krawędzie każdego ciasta. Przycinanie do mielenia okruchów.
7. ciasta Fluff śmietany, okruchy góry, boki opcjonalne herbatniki udekorować imbir i umieszczone w lodówce przez okres 6-8 godzin.

   Przed podaniem dekoracji placek ciasta „miód” mandarynki i przyprawy.

Ciasto "Kijów"

Kolejnym legendą radziecki placek, który nie wymaga specjalnej reprezentacji. Słodycze z ZSRR przybył do Kijowa, aby ten cenny deficytu. „Kijów” został sprzedany w jednym wyroby cukiernicze na Chreszczatyk, a ten, kto był w stanie korzystać z tego arcydzieło może być dumny być nazywany prawdziwym smakoszem.

Unikalna receptura tego ciasta jest jeszcze uszczelniona książka, ale nadal mogli je zdobyć. Poznaj samo ciasto „Kijów”!

recepturą ciasta "Kijów"

Co jest potrzebne:

Ciasto 150 g pieczonej nerkowca (nie orzechy nerkowca, orzeszki ziemne lub podjąć)

1 łyżka. cukier

1 opakowanie cukru waniliowego 45 g mąki

4 białko temperatura pokojowa

Krem 4 żółtka

200 g cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

0, 5, art. mleko

200 g masła

1-2 godziny. Łyżka koniak

1 łyżka. łyżka proszku kakaowego

garść orzechów nerkowca, orzeszki ziemne lub - w przypadku pylenia

Jak gotować ciasto "Kijów":

1. w piecu ogrzanym do temperatury 160 ° C
2. W celu przetestowania nakrętki zmielony do stanu dużej tartej.

   Mieszać 3/4 filiżanki cukru, cukru i wanilii mąki.

   
3. Białka przeniesiono na stałą pianę, po czym dodać pozostały cukier i ubijać przez 10-15 minut, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.
4. Wlać mieszaninę mąki, orzechów włoskich i delikatnie mieszając łopatki oddolne ciasta.

   Piec herbatniki 2 w sposób rozłączalny postać 21-22 cm średnicy, której dno leżał pergaminową pieczenia 60-90 minut. Należy uważać, by nie spalony! Można otwierać piekarnika dla niezawodności.

5. W przypadku kremu Wymieszać żółtka z cukrem, cukru i wanilii, mleka umieścić w bardzo niskiej temperaturze. Stale mieszając, gotować przez 5-7 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdjąć z ognia i ostudzić. Pokonanie mas 1-2 minut, bez wyłączania mieszacz odlewania cienkiego strumienia schłodzonej masy żółtka jaja. Pokonać aż puszyste. Na koniec, dodać brandy.

   Pół śmietany miesza się z proszkiem kakaowym.

6. Korzh puch krem ​​światło, wierzch i boki - czekolada. Boca melkodroblenymi posypać orzechami. I dodatkowo zdobione tort z kolorowych kwiatów i płatków, ale jest to opcjonalne.

   umieścić ciasto chłodziarki - korzystnie w ciągu nocy.

Ciasto "Praga",

To ciasto wszechczasów, wpadł Vladimir Gural'nik - wybitny kucharz, Szef cukierni o tej samej nazwie z restauracji w Moskwie. Uważa, że ​​„Praga” - wariacja na światowej sławy wiedeński tort „Sacher”. Jednak według naszych dyplomatów i pojedynczy szczęście odwiedził „na wzgórzu” radziecki „Praga” w niczym nie ustępował austriackiego oryginału, a nawet przewyższają je. Dla mnie było to najłatwiejsze do przygotowania ciasta (co jest ważne w Sylwestra): konieczne jest tylko jeden piec ciasto, wyciąć i wypełnić krem ​​po klasycznej receptury. Polecam dać placek świąteczny wygląd: improwizować na temat choinki z zabawek przy użyciu kremu i cukierków polewa. Jednak tradycyjna wersja błyszczącej powierzchni czekolady będzie nie mniej spektakularny.

Receptura ciasta "Praga"

Co jest potrzebne:

Herbatniki 150 g cukru

6 jajek

115 g mąki

40 g masła

kakao w proszku 25g

Krem 1 żółtko

1 łyżka. łyżka wody

1 opakowanie cukru waniliowego

120g skondensowane

200 g masła

1 łyżka. łyżka proszku kakaowego

50 g cytrynowy lub pomarańczowy galaretki (marmolady)

Polewa: 100 g czekolady

50 g oleju

Dekoracja: zielony barwnik i wyroby zraszanie - opcjonalnie

Jak gotować ciasto "Praga":

1. piec ogrzewa się do temperatury 200 ° C
2. W przypadku wyrobów cukierniczych oddzielnych białek z żółtek jaj. Ubić żółtka z połową cukru w ​​lepkiego kremu.
3. osobno białka bat pozostałe cukru w ​​postaci stałej piany.
4. Delikatnie wymieszać dwie masy łopaty z dołu do góry, dodać mąkę i wymieszać.

   W celu wprowadzenia stopionego masła uprzednio do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie kakao.

   

   Piec przez 35-40 minut w dzielonej formie o średnicy 20-23 cm. Schłodzić i pocięto na 2-3 części.

5. W przypadku kremu w rondlu wymieszać żółtka, woda, cukier i mleko skondensowane wanilii, umieścić na wolnym ogniu. Gotować 5-7 minut, stale mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje. Cool.
6. Masło bicz przez 1-2 minuty.

   Następnie dodaje się cienkim strumieniem do wprowadzenia do śmietany i ubijać ponownie. Na koniec dodać kakao.

   
7. Herbatniki puch śmietany (nie używać cały część śmietany, musimy urządzić - jeśli zamierzamy dekorować opcję „Praga”), górny wlać roztopione marmolady (umieścić w kuchence mikrofalowej przez 20-30 sekund) i wstawić do lodówki na 30-60 minuty.
8. W przypadku czekolady stopionej glazury w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, dodano do masła i dokładnie wymieszać. Wlać ciasto oblodzenia i ponownie umieścić na zimno przez 30-60 minut.
9. Do dekoracji mieszać pozostały krem ​​zielonego barwnika (zakup albo szpinak soku, pietruszka).

   Ciasto cięcie, każdy kawałek zielonego kremu i udekorować posypką, naśladując choinki.