Bigus z kapustą, mięsem i grzybami - jak gotować prawidłowo Bigus, krok po kroku przepis zdjęć

Bigos lub Bigus - stary polski danie, że nadszedł czas, aby zarejestrować się w UNESCO za pomnik historii i kultury. ???? Żarty na bok, ale bez wiedzy o historii, gdzie, kiedy, dlaczego i co zostało przygotowane w dawnych czasach - trudno jest zrozumieć zasady doboru produktu i procesu przygotowania tradycyjnych potraw.

Tradycyjna polska Bigos - rustykalny danie, tak, to jest bardzo gruby i satysfakcjonujące. Przygotowujemy go za pierwszym mrozem podczas zazimok zimą przeszedł. Warzywa zostały już usunięte, preformy wykonane bydło ginie, wszystkie produkty mięsne i długotrwałe przechowywanie zajęli miejsca w piwnicach i lodowce. Ale fakt, że komory nie są już razem nekonditsiya, przycinanie resztek i stanowiły podstawę bigos. Stąd wniosek: najlepiej Bigus jest otrzymywany z kiełbasą „ochłapy”, a im więcej odmian wędliny, kiełbasy, wędzone mięsa, smak będzie bogatszy. I jeden przykazanie: mięso nigdy nie jest za dużo!

składnik roślinny z prawej Bigos - kiszona kapusta i świeża, cebula, korzenie, dodatki takie jak suszona śliwka lub śliwowicy zwanego śliwowicy i pikantne zioła - typowe dla Europy Wschodniej, bez Wschodu czy Zachodu egzotyki!

Ten bigos przygotowany długo w dużych donicach, w kilku etapach: straszy, chłodny, mrożone i ogrzewa się ponownie. Następnie kotły z gotowym naczyniu przetrwał zimno, więc zima otkolupnut niezbędny element, podgrzewania i służyć w razie potrzeby. Oznacza to, że jest to również sposób zbierania, stąd duże porcje, dużo przypraw i tłuszczu, który w tym przypadku jest tradycyjnie podawane i konserwantów. Wyobraź sobie sami mieszkańcy starych polskich gospodarstw rolnych i przystąpić do właściwego procesu gotowania.

Sposób przygotowania Bigus mięsa i kapusty

Zasadnicze elementy miejscowości właściwa Bigos to: kiszona kapusta i świeża, pieczarki, cebula, korzenie, śliwki, produkty mięsne (kiełbasy, boczek wędzony). Jeśli używasz świeże mięso jest zwykle przybrania lub podroby.

, produkty mięsne plastra oddzielenie tłuszczu i mięsa.

ze skórą, pocięto na paski, wlać niewielką ilość wody i umieścić na małym ogniu do wrzenia. Połowa posiekane spread boczek w dużym dobrze ogrzewana przez kocioł i smażyć na złoty kolor.

Złote chrupiące skwarki wyjąć łyżką cedzakową - robią świetne towarzystwo owsiane, ziemniaki lub tylko kawałek czarnego chleba z solą. Jego rola w tworzeniu Bigus skwarkami już grał.

Teraz, nie będziemy się śpieszył do wytwarzania innych produktów i umieścić je jeden po drugim do garnka. Pierwszy ogrzewa się tłuszcz w produktach mięsnych są cięte. My smażymy na złoty kolor.

Świeże bigos kapusta tradycyjnie dużą kratkę cięcie.

Należy problanshirovat poparzeń lub parze, ochłodzono szybko (jest to możliwe, aby wlać cedzidło z zimną wodą) i wycisnąć. W przeciwnym razie, gotować aż do całkowitego brakiem smaku i structurelessness.

łopaty do ścian kotła produktów mięsnych, a w ich miejsce w gorącym tłuszczem rozprzestrzeniania odciśnięto kapusty blanszowane. Należy zwolnić, czerwienić się lekko i pochłaniają niektóre z tłuszczu.

Kolejna zakładka - grzyby, powinny one być również trochę ognia. Jeśli grzyby suszone trwało, powinny być wstępnie moczyć i drenażu. Woda w których grzyby moczyć też trafi do bigosu, ale trochę później.

W tym czasie, w małych kocioł lub dużej grubościenne, oraz ogrzewanego patelni układ drugą połowę siekanego boczku.

Gdy tłuszcz przechodzi w cracklings, cebuli shinkuem i korzeni.

W wyjąć cracklings i narybku w roztopionym smalcu złoty cebuli, świeżych lub suszonych korzeni białych.

weszło kapustę. Odrzucamy go na durszlak i wycisnąć solanki. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, należy wcześniej namoczyć. Wyciśniętą rozprzestrzenianie kapusty w dużym kotle nie jest odzyskiwanie smażone cebulę i korzeni wraz z tłuszczem, wlać wędzone wywar skór i wody do moczenia grzybów.

Nadchodzi przełomowy moment: Teraz kładziemy kocioł, który będzie skręcić duszone kapusty i wędzonego w prawo w staropolskim bigosem. Ten wstępnie namoczone, pocięto na paski i śliwek śliwowicy zwanego slivovica. Jeśli z jakiegoś powodu nie mają domu plum brandy o nazwie śliwowicy - kupić wino śliwkowe w sklepie!

Wszystkie dobrze wymieszać, przykryć pokrywą i dają ugaszony pół godziny na małym ogniu.

Były wykończenia - przynieść potrawę do smaku i aromatu. Sprawdzić się na soli - to powinno wystarczyć w kapuście i wędzone, ale może mieć dosolit. Jeśli bigos okazał się zbyt kwaśny, będzie regulować dodatkiem cukru. I, oczywiście, przyprawy: czarny pieprz i ziemia; Majeranek - jest głównym pikantny zioło dla jakiejkolwiek żywności z jednego z kapustą; bazylia - będzie łączyć smak mięsa i warzyw w jednym zespole; dobrze, kilka jagód jałowca. Dodaj liść laurowy, tylko wtedy, gdy nie jest w kiszonej kapusty.

W zasadzie, przygotowanie bigos zakończona, ale do uzyskania pełnego smaku potrzebuje kilka godzin potem na bardzo małym ogniu.

Gdy potrawa jest gotowa - umieścić go na płytkach konsumentów.

Prawo to jest stary polski Bigos ma szlachetny kolor brąz, soczysty smak słodko-kwaśny, pikantny smak kuszącą. Jest gorąco, pogrubienie, obfite, smaczne, a jego grzech, oprócz żubrów okulary lub nawet szklankę piwa! I nie zapomnij skórkę chleba żytniego z kminkiem!