Klasyfikacja odmian ryżu i gatunków:

• Długość ziarna;
• Sposób przetwarzania;
• kolor.

Z kolei, dla każdego rodzaju zawiera wiele odmian. Jeden i ten sam odmiany ryżu, przetwarzane w różny sposób, będzie inny kolor, smak oraz sposób ich wytwarzania.

Początkowo ryż ma taką samą strukturę wszystkich klas: w warstwie okładziny czyste białe brązowawe ziaren. Sama powłoka pokryta sztywnym kadłubów. Ziarna ryżu niełuskanego, który w przetwarzaniu zmienia wygląd i smak - to.

Rodzaj ziarna ryżu jest podzielony na 3 kategorie:

,

• Długie,
• srednezerny,
• okrągłe.

ryż długowłóknistego zawiera cienką ziarno podłużny do 8 mm długości. Czasami biały i brązowy. Podczas gotowania tego rodzaju ryżu absorbuje niewielką ilość płynu, więc ziarna nie sklejają się ze sobą, nie gotować miękkie i kruche uzyskane. Używany do gotowania różnych potraw kuchni orientalnej i europejskiej. Jest uprawiana w Australii, Azji i Ameryce.

Fig Srednezerny posiada szerokie i krótkie ziarna, których długość nie przekracza 6 mm. Są mniej przejrzyste i zawierają więcej skrobi niż dlinozerny. Podczas przygotowywania tego rodzaju ryżu absorbować dużo cieczy. Gotowy produkt jest miękki i lekko trzymać się razem.

Może to być zarówno biały i brązowy. Odpowiednie do gotowania Paella risotto, zupy i kasze. Srednezerny ryż uprawiany w Europie, Azji, Ameryce i Australii. Ryż zawiera rundzie GRAINS krótką długość 5 mm. Są prawie nieprzezroczysty i zawierają duże ilości skrobi. Podczas gotowania, okrągły ryż wchłania dużo wody i dużo rozpadnie, coraz kremową konsystencję.

Z niego jest przygotowana desery, zapiekanki, zbóż oraz grunty. Niektórych odmian ryżu Okrągły warzone sake. Rośnie na Ukrainie, w Rosji, Chinach, Włoszech i Japonii.

W zależności od metody przetwarzania wyróżnia się:

• Brązowy matowy ryż,
• Biała polerowane,
• parzony.

Ryż otrzymany przez minimalną Grain Processing paddy. Uratował powłoki otręby, co daje Ryż brązowy odcień i orzechowy smak. Zasadniczo jest dlinozernym i srednezernym. Przygotowanie ryżu matowy od 25 do 40 minut. i nie rozpadnie. Wadą jest mała okres trwałości.

Biały ryż biały - najbardziej powszechnym typem zbóż. Takie zboża, ryż jest gładka i bieli. On może mieć inny kształt i długość. Przygotowanie przez 10-15 min.

Zawiera dużo skrobi, ale nie bogaty w minerały i witaminy. Wynika to z faktu, że wszystkie odżywcze otręby jest usuwany podczas przetwarzania koperty. Ma przystępną cenę i dłuższy okres przydatności do spożycia.

sparzony ryż otrzymany w specjalnej obróbki. Zachowuje wszystkie zalety brązowego ryżu. To ma złoty kolor, który znika po ugotowaniu. Czas gotowania ryżu podgrzewa się przez 20 minut. Nigdy nie skleja się i zachowuje swój smak podczas podgrzewania potraw. Kolor ryżu jest biały, beżowy, żółty, czerwony, purpurowy i czarny. Istnieją odmiany ryżu są najbardziej popularne. Należą basmati i jaśminu, które mają niepowtarzalny smak. Te białe gatunki długoziarniste że nie tracą swój kształt po ugotowaniu i bogate w substancje odżywcze.

arborio - Wypełniony klasy srednezernogo włoski. Podczas gotowania staje się kremowy i doskonale nadaje się do przygotowywania risotto i zupach.

Red ryżu uprawiany we Francji. Ma silny smak i orzechowy smak.

Black tybetańskie Rysunek posiada wyborny smak oraz wysoką zawartość białka.

Fig devzira - centralną odmiany Azji, bez którego nie jest możliwe do wytworzenia rzeczywistego uzbeckiemu pilaw. Ma różowawy odcień, w trakcie gotowania trochę ciemniejsze i nie trzymać się razem.

Thai słodki ryżu posiada właściwość związaną. Nadaje się do deserów i niektórych potraw azjatyckich.