Tandoor - gorące serce Indii - recepty wideo w domu

Ostatnio odwiedziłem klasę mistrzowską na kuchni indyjskiej. Gotowane, jedli, pili i rozmawiali dużo. Mimo to przyjemność jedzenia jest w dużej mierze zależy od dobrej firmy.

Ale dzisiaj nie chcę mówić o jedzeniu, a urządzeniem do gotowania. Tandoor lub tandoor, jak to się nazywa w Indiach, jest popularny w wielu krajach azjatyckich. I w końcu udało mu się upiec swój pierwszy naan (tzw Indian tortilla pszenna), i męka kucharz pytań dotyczących struktury, temperatury i szybkości gotowania w ten cud piekarniku.

,

, Wracając do Indii,

Według niektórych raportów tandoor pojawił się w Indiach już w 3000 pne. e. Początkowo był to bardzo mały piekarnik umazane błotem z bocznych drzwi. Jednak popularność pieca rosła i wkrótce, dzięki Jahangir, cesarza Mogołów, był przenośny tandoor.

Tandoor Indie tradycyjnie zainstalowany na dziedzińcu domu, a najczęściej były ziemnych lub yamnye, tandoori. W Indiach, pierwszy tandoor, zbudowany w kuchni restauracji, pojawił się dopiero w 1948 roku w restauracji Moti Mahal w Delhi. I od tego czasu, każdy szanujący się restauracja indyjska zbudował Tandoor, bo trudno sobie wyobrazić, najbardziej znane indyjskie potrawy bez tandoor - nawet w tytule słowo „Tandoori” to koniecznie obecny. Dlatego zbliża się do indyjskiej restauracji z wszystkim można poprosić o ważności do wszystkich potraw, tytuł, który termin „tandoori” zastosowane zostały przygotowane w tandoor.

Co to jest cud piekarnik?,

Najstarszych ziemnych tandoor został zbudowany w jeden z dwóch sposobów. W pierwszej metodzie wydobyty płytką głębokość wgłębienia wynosi około 50 cm i średnicy 35 cm i obkladyvali jego całym obwodzie grube cegły z gliny, a poniżej dwa otwory wykonane na lepsze spalanie. W drugim przypadku trwało już gotowy Tandoor w postaci naczyń i zakopane w ziemi, tak że górna część powyżej poziomu dołu przez 4 cm. Ponadto, w dolnej części wykonany specjalny dmuchawy, który doprowadza się do powierzchni. Więc jeśli zdecydujesz się na tandoori w domu, to wszystko, czego potrzebujesz, to dobre cegieł żaroodpornych i łopata. Ale najważniejsze - to nie jest tak proste do budowy pieca, a sposób, w jaki to jest wszechstronnym narzędziem. W tandoor można piec i dymu oznacza mięso, warzywa, chleb, piec, gotować pilaw, samsa. A ponieważ temperatura w nim może wynieść do 500 stopni, czas gotowania czasami trwa kilka minut.

Głównym tajny Tandoor - nie jest gotowanie na wolnym ogniu, i ze względu na jednolite silnych przegród przenoszenia ciepła, które są ogrzewane ognia. Po wypaleniu drewno Tandoor wewnętrzna ściana ogrzewa się do temperatury 250-400 ° i zatrzymywania ciepła przez około 4 godziny dzięki znacznemu izolacji cieplnej, co pozwala na szybkie i jednolite opiekania, jak również do zachowania witaminy i minerały, soczystość i smak.

Restorannye tandoor zazwyczaj mieszczą się w kuchni restauracji lub w oddzielnym pomieszczeniu. W niektórych restauracjach Tandoori widać przez szklane ściany, a w tym samym czasie i oglądać posiłek przygotowywany. Te wbudowane w tandoor, zwykle elektryczne, temperatura, a zatem nie będą one przekraczać 300 stopni, które, szczerze mówiąc, byłem trochę rozczarowany. Ale z drugiej strony, jeśli temperatura wynosi 100-200 stopni powyżej miejscowych ludzi nie będąc odporne na ciepło, jak Indianie, musieli uciekać z restauracji.

Jak upiec chleb naan?,

Piec Naan, Tandoor ogrzewa się w ciągu kilku godzin. Następnie ściany Tandoor rozpylany ze słoną wodą do gotowej naan łatwo rozdziela się i za pomocą szybkości szybkość, (okrągłe podkładki z bawełny) wyrzucić dosłownie ściany Tandoor. Ta procedura wymaga specjalnych umiejętności: trzeba trzymać ciasto jest nie tylko szybki, ale też bardzo uważać, aby nie zakłócać jego kształt. Rozpalone mury ponownie obficie posypane wody. Ze względu na wysoką wilgotność i temperaturę, Naan pieczone przez bardzo szybko (w ciągu 4-8 minut) i staje się unikalny aromat i smak. Po usunięciu go z pieca za pomocą specjalnej łopatki i pokera.

Moja pierwsza próba trzymać się ścian tandoor naan była nieudana. Szczerze mówiąc, to było przerażające, aby trzymać rękę i ramię do wewnątrz silnie pieca ognistego. Jakoś przypomina historię Ivanushka, co Baba Jaga chciała upiec w piekarniku. Ale dzięki cierpliwości i kierownictwem szefa kuchni, druga próba zakończyła się sukcesem. Po 3 minutach, ja osobiście cieszył ugotowany naan.

Teraz pozostaje tylko kupić swój dom, zbudować własny Tandoor i korzystać z najlepszych kuchni indyjskiej prawa w ich podwórku!