7 Olivier receptur z najlepszych kucharzy - VIDEO recepty w domu

Sałatka z krabów z Ilya Safronov

Na „domowej kuchni” do uroczej Lara

Katsov przyszedł słynny iluzjonista Ilya Safronov. Dzielił swój przepis na jego ulubione danie.

czytaj więcej

Olivier historia rozpoczęła się w drugiej połowie XIX wieku i trwa do dziś. Za granicą, to się nazywa „Russian salad”, a czasem - „ziemniak” lub „mięso”, chociaż istnieje wiele wersji bez mięsa i ziemniaków.

Najlepsi kucharze kraju przyznał, że Sylwester przygotowanie tej sałatki, a wspólne ich receptur.

Szanujemy tradycję, a Nowy Rok - miskę sałatki Olivier!

BTW:, aby przygotować idealny Olivier, pamiętać o kilku prostych zasad.

1. Wszystkie składniki muszą być zimno.

2 Należy proporcjach. Trwa około 1 ziemniaków na osobę, oraz innych składników - na podstawie tej kwoty.

3. Produkty pocięte na kostki o tej samej wielkości.

, 4. Wypełnienie klasycznego majonezu sałatkowy: Eksperymenty z sosem w Olivier niewłaściwe.

5. solą i pieprzem sałatki tylko po zatankowaniu paliwa.

7 receptury najważniejsze Boże sałaty,

OLIVIER przepis Alexander Selezneva

7 Olivier receptur z najlepszych kucharzy - VIDEO recepty w domu

W tym przepisie, jest zwykle kiełbasy i ziemniaki, jak również groch: Ten sałatkowy - ryb. Jako część - jesiotra, krewetek i czerwone kawioru.

Składniki:

200 g wędzonego jesiotra

200 g ugotowanego krewetek

2 smażone przepiórek

10 g kawior

150 g świeżego ogórka

150 g marynaty

50 g kapary

200 g ugotowanego marchew

10 szt. jajka przepiórcze

domowy majonez Zioła do dekoracji

Sposób przygotowania:

1 Wszystkie produkty cięto na małe sześciany, mieszanki majonezu.

2 Gdy cylinder do góry porcje dekoracji 1 h. Kawior łyżka połowy jajka przepiórki i gałązka zieleni.

OLIVIER Przepisane CHEF MARK Statcenko

Składniki:

60 g gotowanych ziemniaków

60 g gotowanej marchwi

30 g puszkach grochu

30 g wędzonego mięsa kurczaka

2 łyżki. łyżka czerwonego kawioru

1/2 Art. łyżki posiekanej pietruszki

2 ogórki

1 ogórek

1 jajko

60 g sosu "Ayoli"

sosu

2 świeże jaja kurze (żółtka)

1 łyżka. l. musztardy Dijon

1 łyżka. l. sok z cytryny

szczypta soli

Szczypta mielony pieprz

50 ml oleju z oliwek

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie warzywa pokroić „jak zwykle” kostki, solą i pieprzem, wymieszać, doprawić sosem aioli, dodać kurczaka i kawior, zielenie, wymieszać i podawać.

2. Sos: beat jaj piany musztardę i powoli wlać oliwę z oliwek, w końcu, dodać sok z cytryny, sól i pieprz, dobrze wymieszać.

OLIVIER przepis kuchni "ogrodzie" ADRIAN KETGLASA

Składniki:

10 g wędzonego jesiotra

10 g homara

10 g krabów

10 g raków

10 g oleju anchois

10 g marynowanych dziczyzny

7 g wędzonej kaczki

10 g gotowanej języku

5 g świeżego ogórka

5 g solone ogórek

5 g łodygi selera

5 g daikon

10 g selera galaretki

10 g galaretki ogórka

papryka ostra

1 żółtko jaja przepiórki

sosu

167 g sałaty 6 żółtek

40 g oliwy z oliwek

40 g oleju roślinnego nieoczyszczonej

1 g sosu "Worcester"

20 g wódki

20 g świeżego chrzanu

2 g Sherry

Sposób przygotowania:

1 Wszystkie składniki są pocięte na kostki i umieścić na płytce, tym kostkę galaretki ogórka i seler. Przepiórka jaj umieścić w zamrażarce przez 12 godzin, a następnie odmrozić - białko nie zmienia swoją strukturę, a żółtko będzie jak piłka masła, umieścić go na górnej części składników w środku płyty.

2 Beat bazowej majonezu blendera: bity żółtka cienkim strumieniem wlać olej. Następnie dodać jeden po drugim pozostałe składniki i świeże, startego na drobnej tartym chrzanem.

3 Gdy porcja posypać naczynia z olejem i sos anchois.

OLIVIER przepis kuchni "GUSYATNIKOFF" Cyril Zebrina

Przepis tego surówką jest zbliżony do pierwotnego receptury Lucien Olivier. Wersja ta łączy w sobie elementy pierwotnej receptury z nowoczesnymi dodatkami.

Składniki:

30 g wędzonego mięsa Gwinea

20 g gotowanej języka cielęcej

15 g świeżego ogórka

15 g marynaty

20 g gotowanej marchwi

60 g gotowanych ziemniaków

30 g sosu "Provence"

5 g kapary

3x. rak

30 g kurczaka Galareta

4 szt. jaja przepiórcze

Sposób przygotowania:

1 Wszystkie składniki są cięte na plastry dużych płaskich.

2 rozprzestrzeniania warstw, każda promazyvaya Provansal zmieszano z pociętych kapary.

3 Ręce zdradzić preparaty kształt czy czegokolwiek w stożkowej miseczki sałatki, a następnie obrócić. 4. Gdy suwak jest gotowy płaszcz z sosem i nakładać ją plastry gotowanych ziemniaków i przepiórek, cięte wzdłużnie.

5. Ozdoba raki i lodowaty bulion mielonego drobiu (Galareta).

Przepis z OLIVIER szefa kuchni restauracji „Café Czechowa” Denis transportowane

Składniki:

40 g ziemniaków ( „plastry” French cięcia łyżeczką)

30 g marchwi

20 g zielonego groszku

20 g marynowanych ogórka

60 g kraba

10 g kawior

Zioła do dekoracji

40 g domowej roboty majonez na jaj przepiórczych

Sposób przygotowania:

1 ugotować ziemniaki, marchew, groch.

2 Składniki Udział zdobione na płytce.

3 ogórki cięcia wzdłużnego i walcowane na „rolki”.

4 Majonez: Wymieszać żółtka z oliwy z oliwek, dodać musztardę, sok z cytryny i sól.

5. w torbie przewody otsadit majonez na płytce.

6. Aby ozdobić zieloną danie i podawać.

OLIVIER przepis PREZYDENT CLUBu kucharzy St.Petersburg Ilia Laserson

Składniki:

30 g język Gotowane cielęcina

30 g marynaty

jajko 1

5 szt. rak

30 g gotowanych ziemniaków

30 g gotowanej marchwi

20 g mięsa (wołowa)

6 g marynowanych kaparami

domowy majonez

Sposób przygotowania:

1, ziemniaki, marchew, jajka wrzenia, chłodny.

2 Wszystkie składniki są drobno pokrojone w celu wypełnienia domowego majonezu.

3 służyć, dając opatrunek cylindra. Udekorować ziołami razie potrzeby.

BTW: Oto niektóre sekrety gotowania Sałatka Oliver. Gdy mięso jest gotowane, należy schłodzić w bulionie. Kostki ziemniaków już na ciepło przez dodanie kwasu (ocet) - to nie absorbuje majonezu i zachowuje swój kształt. Domowej roboty majonez, aby dodać trochę pikanterii do sosu Worcester.