Jak wybrać wino: degustacja domu - wideo recepty w domu

Bo tak naprawdę zrozumieć wszystkie niuanse wina - to nauka. A nawet więcej, aby być w stanie wybrać odpowiednie wino do niektórych pokarmów. Dzięki niemu zawsze będziesz w stanie pomóc - profesjonalny sommelier koneser wina, który wie absolutnie wszystkie dania w restauracji, w której przyszedł.

W celu dokładniejszego zbadania różnicy między jednym terroir - zestaw gleby i czynników klimatycznych i szczególnych cech obszaru - od drugiego, a jako nachylenie zbocza, na którym winogrona są uprawiane wpływa na smak wina, wymagają więcej niż jeden rok. Ale można dość łatwo i przyjemnie spędzić podstawową degustację wina z przyjaciółmi, bez wychodzenia z domu, łączenie win z różnych odmian winogron z innym zestawem produktów. Uwierz mi, będziesz zaskoczony, jak jeden posiłek sprawia, że ​​nawet rzadkich butelek niejasnych „kompot”, a drugi - podkreśla wspaniałe niuanse jego smak.

Jeśli jesteś początkujący, należy pamiętać, że wina europejskie historycznie został stworzony, aby połączyć je z posiłkiem. A wina z Nowego Świata z Kalifornii, Ameryce Południowej i Australii - o wiele bardziej żywe i pełne siebie, dzięki czemu są bardziej trudne do pogodzenia z naczyniami.

Więc planuje degustacji partię, trzeba kupić 5-6 butelki różnych win.

Mniej nie jest tak interesująca, aby spróbować różnych potraw, a więcej - Twoi goście będą trudne do dokładnie zrozumieć uczucia zbyt wiele kombinacji smakowych. Polecam wypróbowanie powszechnym i łatwo dostępne, ale znacząco różni się w smaku i bogatych win z odmian winorośli Pinot Gris, Chardonnay, Syrah, Rioja i Sauternes. Na tablicach lub dania dla każdego gościa rozkładają lekko solony łosoś z cytryną bez cytryny, kilka plasterków kiełbasy chorizo ​​lub salami, kilka plasterków sera cheddar lub semi-pikantnym serem, kilka cienkich plasterków pieczonej wołowiny, mały kawałek sera „Roquefort” i kilka kawałków wysokiej jakości gorzkiej czekolady zawartość masy kakaowej o 64-80%.

No i oczywiście dla każdego gościa do ustalenia serię pięciu identycznych czystych szklanek. Okulary pożądane jest, aby wziąć to samo - aby upewnić się, że goście nie są rozproszony przez różnicę w szkle, a koncentruje się na winach. W przypadku, gdy nie masz takiej liczby okularów, nic strasznego się stanie, jeśli będą plastikowe kubki na stole. Każde wino smak lub świąteczna atmosfera to nie zmieni.

Zadaniem każdego gościa - najpierw spróbować każdy wina na maleńkim łyk i zapisz swoje uczucia o tym, spróbuj zrobić to na niuanse i notatki. A dopiero potem - z małym kawałkiem spożywanych zaoferować im. Ale nie tylko spróbować i napisać na papierze, co spowodowało, że odczucia tej kombinacji - odcienie smaku i zapachu smacked wino w połączeniu z jednym lub innego produktu. A następnie porównać zapisy smaku w kolumnie bez jedzenia i do każdego posiłku.

Na przykład, Pinot Gris z łososia, posypać kropli soku z cytryny, będzie pięknie połączone. Ale w połączeniu z czekoladą wina zaczyna się psuć i brzydki stracić cały swój miodowy zapach. Sauternes deserowych doskonale łączyć z pikantny, aromatyczną „Roquefort” łosoś uzyskuje chemiczną smak mydłem. Rioja, który jest pięknie ujawniły z serem cheddar i chorizo, w połączeniu z łososia - choć z cytryny, nawet bez - będzie trudno wyjechać metalową smak w ustach. Podczas degustacji wina sens zwracać uwagę nie tylko na smak, ale kolor i zapach.

Jest to zaskakujące, ale zapach może czasami uzupełniają smak i czasami oszukują podczas degustacji: w pewnym Chardonnay zapach, lub jak mówią specjaliści, „nos” wina zawiera dużo owoców i kwiatowymi nutami, ale tylko odcienie miodu i dębu pozostaną w smaku. Najpierw spojrzeć na winę na świetle, a następnie bezpiecznie wdychać zapach. I zwracać uwagę nie tylko na zapach świeżości, ale także na to, co czujesz owocowe smaki - białe wino może zapach jabłko, porzeczka, liczi, marakuja, ananas, czarna porzeczka; i czerwone - czerwone jagody, truskawki, maliny, papryka słodka. W „nos” win czerwonych często można dostrzec nawet smak tytoniu lub skórę, zapach ziemi lub opadłych liści. Wszystkie te szczegóły stworzyć niepowtarzalny bukiet butelki.

Więc teraz można ostrożnie wziąć pierwszy łyk, trzymając wino w ustach, aby dać mu szansę, aby otworzyć się. Słodkie lub suche to? Jak kwaśny? Kwasowość daje winu zrównoważony smak: kwas zbyt dużo - a wino jest kwaśny i cierpki. A zbyt mało - a smak będzie płaski. Czy istnieje bukiet wanilii? Jeśli tak, to najprawdopodobniej, wino dojrzewa w dębowych beczkach. No i czerwonych win należy zwrócić uwagę na garbniki - substancje, które znajdują się w kościach i skórek winogron: jeśli istnieje zbyt wiele, one otaczają dziąsła sprawiają, że wino język ciężki dziać. Przede wszystkim należy pamiętać, że nie ma dobrych odpowiedzi, istnieje tylko prawo pytania w degustacji wina! każde wino wyjątkowy smak, a każda osoba widzi to inaczej. To nie jest quiz, nie ma potrzeby, aby odgadnąć prawidłowo i wygrać.

Zapewniam cię, że przyjemność z degustacji podobny dostaniesz nic, jeśli nie zbliżyć się proces zbyt poważnie. Ale co najważniejsze, będzie to strona przeznaczona do korzyści!