Domowe ciasta w maszynie chleb żytni chleb:

Chleb żytni, gotowane w domu, okazuje się, smaczne i pachnące. Charakteryzuje się niewielkim kwasowość, co jest cechą charakterystyczną tej odmiany.

Chleb żytni zachowuje większość użytecznych właściwości żywego ziarna. Zawiera połowę dziennej normy witaminy A, E, PP i grupy B, jak również aminokwasy i enzymy, jest bogata w żelazo, magnez i potas.

Chleb żytni jest bardzo popularne w diecie. Jego regularne stosowanie pomaga odzyskanie ciała i służy jako profilaktyki poważnych chorób: układu krążenia, nowotwory, cukrzyca.

Jednak musimy pamiętać, że chleb żytni ma wysoką kwasowość. Nie zaleca się stosowania dla osób z chorobami układu pokarmowego związanych z nadkwaśność żołądka.

Chleb żytni trudne do strawienia nawet w zdrowym organizmie. Dlatego należy preferować Blended odmian, zawierający nie mniej niż 25% mąki pszennej.

Przygotowanie chleba żytniego posiada szereg funkcji, które są związane z właściwościami mąki żytniej piekarza. Jest całkowicie nieobecny gluten. W związku z tym dodaje do niego pewnej ilości mąki pszennej.

Ze względu na dużą zawartość substancji rozpuszczalnych w wodzie ciasto ma funkcję służącą do przechowywania wody. Dlatego zawsze jest lepki i nie wymaga długiej partii. Nadwyżka mąka boli, aby uzyskać dobry porowaty chleb. Ważną cechą ciasta żytniego - stosowanie zakwasu zamiast drożdży. Tylko przy pomocy testu jakościowego można osiągnąć. Zakwas przygotowane na kwaśne mleko, kefir lub drożdży miesza się z częścią mąki.

Wzmocnić smak chleba żytniego pomaga dodać do suchego słodu lub kwas chlebowy. Zauważ, że zaczyn działa szybciej niż konwencjonalne ciasta drożdżowego można fermentować.

Najbardziej popularny jest chleb żytni „Borodino”. Preparat należy do rodzaju budyniu. Składa się on z cukru, melasy, przypraw i słód żytni, który jest mieszany z mąką i zaparzonej z wrzącą wodą.

Poniżej znajduje się klasyczny przepis na chleb żytni. Używając go, można upiec je w domu.

Borodinskiy chleb

Składniki:

Do spawania

3 łyżki. łyżki słodu

2 godz. Łyżka kolendry

75 g razowej mąki żytniej

250 ml gorącej wody

Test

spawanie

150 ml wody

1/4 Art. łyżki oleju roślinnego

2 łyżki. łyżki cukru

1/2 Art. łyżki soli

1 łyżka. łyżka syropu

350 g razowej mąki żytniej

75 g mąki pszennej 2 klasie

1 łyżka. gluten łyżka

1 godz. Łyżeczka suchych drożdży

1, 5, art. suchego zakwasu łyżka

mielonej kolendry Jak zrobić chleb Borodino:

1. W przypadku spawania jest niezbędne, aby mieszaniny mąki żytniej, słód i kolendry. Wlej wszystkie wrzącej wody i pozostawić na 2 godziny w cieple.
2. Melasa uprzednio rozcieńcza się w wodzie. Może ona zostać zastąpiona z dżemem lub miodem. W pojemniku na chleb umieścić maszyna napar lodowej i dodać pozostałe składniki.
3. Aby ustanowić program wyrabiania ciasta drożdżowego. Aby ciasto nie jest rozległa, podczas ugniatania jest konieczne od czasu do czasu, aby zebrać jego plastikową łopatę ze ścianami pucharowych.
4. Po zakończeniu mieszania, konieczne jest spłaszczyć łopatki ciasta zanurzonego w wodzie. Posypać nasionami kolendry i pozostawić na 3 godziny do fermentacji.
5. Instalacja program „ciasta”, średnią skorupy. Po 1 h 10 min Borodinskiy smaku chleba jest gotowy.